刊登日期 : 14/09/2026
海南椰子鸡近年大受欢迎，很多人享受美食之余，会“顾名思义”地认定它是海南名菜。但海南椰子鸡真是起源于海南吗？或许这座大家熟悉的一线城市，才是它的发源地.....
海南人更爱白切鸡？
海南椰子鸡的最主要材料，是椰青水和鸡。椰青是未成熟的椰子，椰青水是它里面透明的汁液。海南椰子鸡的做法，是用椰青水把切块的鸡肉煮几分钟至熟透，此际椰青水的清甜和鸡的鲜味完美结合，大家先喝汤，再品尝鸡肉，然后把剩下的椰子鸡汤加水或汤变成火锅汤底，涮煮其他食物。
海南地处热带，椰子正是其特产，原产于该省的文昌鸡又享有盛名，带着“地名标签”的海南椰子鸡，发源地怎么不是海南？
大家在网上搜索，不难看到海南人的说法：海南人爱吃鸡，“无鸡不成宴”，文昌鸡更是“海南四大名菜”之首。传统上，他们会把整只鸡用清水小火浸煮至熟，然后才斩件上碟，配搭略带甜酸的“十点酱”食用，做法和广府人的白切鸡相似，与海南椰子鸡却很不同。
三四十岁的海南人又会说，知道海南椰子鸡是长大之后的事，小时候没听说过，“现在海南确有不少主打海南椰子鸡的食店，本地人家里亦会做这道菜，却应该都是外地传来的......”
印尼华侨在深圳发明？
如果海南椰子鸡不是海南传统名菜，那它源自哪里？目前最主流的说法，是海南椰子鸡最早出现于深圳。
很多媒体提到一位姓黄的归侨。黄先生出生在印尼，1958年，他7岁时随阿姨回到祖国，在海南的兴隆农场生活。兴隆农场建于上世纪50年代，曾安置1.3万名从印尼、马来西亚、越南等地回国的华侨。
1985年，黄先生从海南到深圳打拼，在文锦渡口岸附近开了家茶餐厅。至90年代中期，经营环境改变，黄决定转型做火锅。他不嗜辣，对当时开始流行的麻辣火锅没感觉，遂决定用海南特产椰子和文昌鸡来做火锅，就是海南椰子鸡。
不过该做法还不是完全由黄始创。改革开放后，黄的母亲从印尼来到中国看望他。一天母亲想亲手给儿子做顿饭，她走进茶餐厅后厨，看到有椰青和鸡肉，便把椰青水和鸡肉煮在一起。黄一试难忘，没想到椰子和鸡肉能碰撞出如此美味，所以当要转型火锅，他立即想到“妈妈的味道”。
海南鸡饭和海南有关吗？
海南椰子鸡推出后大受食客欢迎，特别是爱喝汤、饮食偏向清淡的广东人和香港人。此后其他食肆争相模仿，它也愈传愈广，愈来愈火爆。大约2010年代前后，海南椰子鸡已传到广东各地和其他省份，包括海南。
那么，海南椰子鸡起源自深圳应该没疑问了吧？很多媒体把它视为深圳的“地标美食”和“市菜”呢。就如刚才所说，海南椰子鸡起源自深圳是最主流说法，惟亦有媒体提到它是一位马来西亚女归侨在兴隆农场首创、深圳某餐厅的老板到海南打球后突发奇想所发明......无论如何，海南的椰子种植面积占了全国99%，在中国要做椰子鸡，很难不与海南拉上关系。
最后顺带一提，说到海南和鸡，大家可能还会想到新加坡、马来西亚的海南鸡饭。海南鸡饭与海南又是否有关呢？
海南人煮文昌鸡后，会把剩下的鸡汤来煮饭，是为文昌鸡饭。19世纪末至20世纪初，大批海南人“下南洋”谋生，有人摆摊售卖家乡特色的鸡饭，这就是海南鸡饭的起源。
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