刊登日期 : 28/08/2026
中国很多地方有“地标美食”，但一些名字带着地名的食品，却不一定是源自该地方，重庆鸡煲是一个例子。
重庆人：本地只有烧鸡公
重庆鸡煲又称重庆鸡公煲，近十多年流行于中国沿海地区，在粤港澳更是大受食客欢迎。
它结合了干锅和火锅，先吃后涮，上桌时为香辣惹味的干锅鸡块，到大家吃完大部分鸡肉后，还可要求店家加入上汤，将之变身火锅，再涮煮蔬菜和肉类，冬天吃特别满足。
然而，这带着“重庆”二字的美食，大概率不是源自地处中国西南、有3,000万人口的重庆直辖市。在重庆，本地人或会告诉游客，重庆没有鸡煲，只有一道江湖菜叫“烧鸡公”，其口味与沿海的重庆鸡煲差别甚大，两者不是同一回事。另外，当地方言里很少用到“煲”字。
那么，重庆鸡煲是如何得名？
由张重庆开创的鸡煲？
根据媒体报道，目前两个说法流传最广。在第一个说法中，它是上世纪90年代初，一个在上海经营餐饮的福建莆田人所发明的。他名叫张重庆，重庆鸡煲就是由他做的鸡煲。
不过媒体指出，到目前为止，各方仍未找到该位张先生，甚至没有任何证据证明此人真实存在，可信性较低。
至于第二个说法，始创者亦是一个1990年初代闯荡上海的莆田人，叫吴金芳。他发现上海人喜欢吃鸡，而食客吃火锅或麻辣烫时，又总会念叨着重庆，于是灵光一闪，花了4个月研制出了重庆鸡煲。
诚然，即便重庆鸡煲不是来自重庆，研发者可能多少参考了重庆的烹饪方式，或是借用了重庆麻辣和火锅的名气，类似情况并不罕见。
福建莆田人在上海开创
值得注意的是，上述两个说法中的主角都是莆田人，这不禁令人好奇：福建莆田是否盛产厨师？
莆田地处福建沿海中部，是天后信仰的发源地，也是全球有名的“鞋都”。该市目前常住人口300多万，在东南亚和欧美各地还有大约150万海外莆田人。
莆田或许有不少烹饪高手，然而当地经商传统深厚，民众善于经商，商人估计比厨师更多。中国的建材行业、黄金珠宝业、民营医疗领域，莆田商帮举足轻重。
最后，中国以重庆鸡煲为名的食店，有多少是莆田人经营？有重庆鸡煲供应的食店不计其数，而目前店名直接有重庆鸡煲、重庆鸡公煲等字的，有报道称最少是数千，甚至上万家，其中90%是由莆田人经营。
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