刊登日期 : 25/12/2020
中国文化的饮食发展源远流长，虽然今时今日世界各地都能吃到中国菜式，但假如要选一个能够集中吃尽各种中国文化美食的地方，一定非台湾夜市莫属。每每夜幕低垂，台湾各个大小夜市都会逐渐变得灯火通明，愈夜愈精彩，不但提供了各式各样具中国文化特色的小吃及世界各地的菜式，还有许多奇珍货品、路边小游戏以及台湾人温暖的人情味。夜市已经成为了台湾人生活中最具代表性的饮食文化。
必须亲身体验的中国文化
香港人一向热爱到台湾旅行，即使无法亲身飞到当地，也喜欢到台式餐厅寻回台湾味道。不过，无论这些台式餐厅的食物味道做得有多出色，却始终缺少那份站在街头，从老板手上亲自接过食物，然后一手捧着即弃餐盒，一手用木筷子或竹签进食小吃的夜市风味。
夜市的发展与中国文化
其实台湾的夜市文化已有逾100年历史，其起源可以追溯自明清时代的中国文化历史，当时台北淡水、台南安平等港口的商贸往来频密，人流繁多，开始形成市集。至日据时期，人们发现在日本人庙宇附近活动，比较不会被限制集会，于是借着到寺庙参拜时，三五成群地品尝美食、谈天说地，议论社会动态，再次形成中国文化特色市集。随着台湾的大学林立，不少离乡别井求学的学生，都非常怀念故乡的土产美味，于是大学附近纷纷兴起大小夜市，如台北师大夜市、台中逢甲夜市等。后来，台湾政府为了推动旅游发展，大力宣传夜市文化，不但为台湾带来无限商机，亦令夜市成为大家对台湾的第一印象。
近年随着经济发展迅速，贸易频繁，加上海空交通的快捷便利，台湾夜市不再只局限于台湾地道美式，如高雄蚵仔煎、蚵仔面线、甜不辣、彰化肉圆等，亦引进了许多中国文化小吃，包括川菜、粤菜、浙江菜等，令台湾夜市增添不少中国文化色彩。
台湾夜市历史悠久，包罗琳瑯满目的地方特产，以美食向游客介绍该地文化与人文典故，亦展现了“民以食为天”、“吃饭皇帝大”的中国文化传统观念，是游览台湾必定不可错过的体验！