刊登日期 : 31/03/2023
香港人喜歡吃的「揚州炒飯」，是用雞蛋和蝦仁、叉燒等食材烹調，成為金黃美味的炒飯。揚州炒飯遠近馳名，它的由來有什麼特別呢？
這道美食的由來有幾個版本，其中一個，相傳是隋煬帝南巡江都（今揚州）時，命人煮他喜歡吃的「碎金飯」，就是雞蛋炒飯，從此揚州人便把帶金色的雞蛋炒飯稱為「揚州炒飯」。
也有另一個傳說，揚州炒飯出自民間。早在春秋時期，運行在揚州古運河邗溝上的船民，喜歡用吃雞蛋炒飯。當時，人們會把午飯的剩飯，在晚上加一兩隻雞蛋和葱花等食材炒一炒，成為蛋炒飯。在明代，揚州民間厨師在炒飯中增加一些食材，成為了今時今日「揚州炒飯」的雛型。
後來，清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬在炒飯之上加入蝦仁、瘦肉粒、火腿等，逐漸成為什錦蛋炒飯，也就成為了現在的揚州炒飯了。
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